Salade de haricots aux figues et aux noix

Ingrédients

Pour 4 personnes :
500 g de haricots verts princesse
4 figues
1 échalotte
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
 2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de Xéres
2 branches de persil plat
8 feuilles de basilic
8 brins de ciboulette
3 cuillères à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe de noix concassées
sel, poivre

Préparation

Cuisson des haricots :
Laver et équeuter les haricots
Plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée
Laisser cuire 10 minutes
Egoutter les haricots et faire couler de l’eau froide : pour stopper la cuisson des haricots et conserver tout leur goût, vous pouvez également les plonger dans de l’eau avec des glaçons.
Laisser égoutter

Préparation de la vinaigrette
Hacher très finement la ciboulette, l’échalote, le basilic et le persil plat
Verser l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier
Ajouter les herbes et échalote hachées
Saler et poivrer à votre convenance
Bien mélanger le tout
Ajouter les haricots froids et mélanger à nouveau.
Laver et essuyer les figues. Retirer le pédoncule et les couper et 4.
Faire griller les pignons dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive
Disposer les quarts de figues sur les haricots
Parsemer le tout avec les pignons grillés et les noix concassées.

Suggestions

Ajouter quelques lardons ou de fines tranches de poitrine de porc  grillées.