Figues au vin

Ingrédients

Pour 4 personnes:
12 figues
300 g de sucre
1 litre de vin rouge très corsé
1 orange non traitée
1 gousse de vanille
1 clou de girofle

Préparation

Chauffer à feu moyen le vin rouge
Ajouter le sucre, le clou de girofle, l’orange coupée en quartiers et la gousse de vanille fendue en 2.
Laisser réduire d’un tiers
Plonger les figues dans le liquide et porter le tout à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir le tout
Une fois le liquide refroidi, retirer les figues
Passer le sirop au chinois pour récupérer tout le liquide filtré
Remettre le liquide sur le feu pour le laisser réduire à nouveau jusqu’à obtenir un sirop assez épais (presque caramélisé)
Couper les figues en tulipes : pratiquer 4 incisions sans couper totalement la figue de manière à ce qu’elle s’ouvre en 4 à partir du sommet
Dresser 3 figues sur chaque assiette et napper avec le sirop.

Suggestions

Napper le fond de l’assiette avec une crème anglaise et de déposer le sirop. Saupoudrer les bords de l’assiette de cannelle en poudre.