Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls

Ingredients

Pour 4 personnes :
12 figues
120 g de framboises
40 cl de vin de banyuls (ou muscat de Rivesaltes, vin muté, …)
20 cl d’eau
1 gousse de vanille
2 gousses d’anis étoilé ou de badiane
4 gousses de cardamome
½ bâton de cannelle
150 g de sucre
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation du sirop

Verser le sucre, le banyuls et l’eau dans une casserole à feu moyen
Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, les gousses d’anis étoilé et les gousses de cardamome
Laisser déduire à petit bouillon pendant 7 à 8 minutes le temps que la consistance soit bien nappante et sirupeuse.
Retirer du feu
Filtrer le sirop dans un chinois pour retirer toutes les épices
Laisser refroidir à température ambiante
Laver les figues et les couper en fines tranches de plus ou moins 2mm dans le sens de la hauteur
Disposer les tranches de figues de manière à recouvrir une assiette
Napper le tout de sirop de banyuls encore légèrement tiède
Terminer en disposant au centre un petit monticule de framboise sur lequel vous ajouterez une feuille de menthe

Suggestions

Compléter avec une quenelle de glace à la vanille et/ou un peu de crème chantilly. Ajouter des pistaches concassées sur l'ensemble de l'assiette.