Cake aux carottes, noix, noisettes et amandes effilées

Ingrédients

Pour 4 personnes :
•    4 carottes moyenne
•    6 oeufs
•    50 g de farine
•    50 g de chapelure
•    250 g de sucre
•    ½ sachet de levure chimique
•    75 g de noix
•    75 g de noisettes
•    50 g d’amandes effilées
•    20 g de beurre
•    sel, sucre glace

Préparation

•    Concasser les cerneaux de noix et les noisettes de manière à obtenir une poudre grossière.
•    Nettoyer, éplucher et râper les carottes.
•    Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
•    Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et les blanchir avec le sucre. Pour blanchir les œufs, il faut ajouter le sucre petit à petit en mélangeant au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
•    Ajouter une pincée de sel, la farine tamisée, la chapelure, les carottes râpées et les noix
•    Bien mélanger le tout
•    Battre les œufs en neige
•    Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige avec la pâte.
•    Chemiser un moule à cake en le badigeonnant avec du beurre et en parsemant un peu de farine
•    Verser la pâte dans le moule et saupoudrer avec les amandes effilées
•    Laisser cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°
•    Laisser refroidir et reposer pendant 24 h au réfrigérateur
•    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.