Histoire  Les raisins sauvages du Vieux Monde (sylvestris, Vitaceae de Vitis) sont originaires de la ceinture Caspienne du Sud, de la Turquie et des Balkans.  Vers 5000 ans avant JC, et peut-être plus tôt, le raisin domestique, V. vinifera, a émigré d’Anatolie en Syrie, et de là, en Palestine. Un certain nombre d’espèces de raisins a été découvert dans le Nouveau Monde et domestiqué. Une espèce américaine, V labrusca, a été rapidement domestiquée tandis que d’autres ont été croisées avec V. vinifera pour développer des variétés résistant au phylloxera.   Consommation Les raisins secs sont des raisins séchés. Ils peuvent être consommés crus tels quels ou être utilisés cuits dans certaines recettes. Les raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée de sucre, et s'ils sont stockés pendant une longue période le sucre se cristallise à l'intérieur du fruit. Cela rend le fruit graveleux, mais n'affecte pas sa consommabilité. Pour enlever cette cristallisation, on peut tremper le fruit dans un liquide (alcool, jus de fruit ou eau bouillante) pendant une courte période, ce qui dissout le sucre. Il existe différentes variétés de raisins secs : le raisin de Corinthe, de Smyrne, le raisin de Malaga, la sultanine, le raisin blond ou doré. Ce dernier est issu du cépage Thomson Seedless. Il est sulfité avant dessiccation pour conserver sa couleur pâle.
Qualités nutritionnelles