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Histoire
Les
origines de la pistache peuvent être tracées jusqu'au
Moyen-Orient et aux pays de l'Asie centrale.
Les archéologues ont trouvé des preuves dans un
emplacement de fouille chez Jarmo, près du nord-est de
l'Irak, où les pistaches étaient un aliment commun dès
6750 avant Jésus Christ.
Au premier siècle après Jésus Christ, la pistache a fait
son début à Rome par l'intermédiaire de l'empereur
Vitellius Apicius. Les pistaches ont traversé la Syrie
jusqu'en Italie au siècle premier et la diffusion dans
toute la région méditerranéenne s'est faite de là.
Les Persans ont utilisé la pistache comme ingrédient
important pour les desserts ainsi que dans d'autres
nourritures. Quand les Arabes se sont établis dans la
région méridionale de l'Espagne, connue sous le nom
d'Andalousie, et en Sicile pendant des périodes
médiévales, ils ont présenté beaucoup de nourritures de
leurs terres natales, telles que la pistache.
La pistache est entrée en Californie en 1854 quand
Charles Mason, un distributeur de graine pour les
plantations expérimentales, a apporté la pistache dans
le pays. Plusieurs années plus tard, en 1875, quelques
petits pistachiers ont été plantés au Sonoma, en
Californie.
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Production
Production et consommation
Bien que ces arbres commencent à donner des fruits en 5
années, la pleine production est donnée à partir de 10
années d’ancienneté et il a une vie productive jusqu’à
150 années.
Il croît généralement bien dans des sols pauvres et
requiert peu d’eau.
L’Iran est le premier producteur mondial de pistaches.
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Consommation
Comme
de nombreux fruits secs, les pistaches s’utilisent
beaucoup en pâtisserie (en Moyen-Orient) et dans la
fabrication de glaces. Elles sont idéales pour régler le
transit intestinal, car elles peuvent contenir jusqu’à
20% de fibres.
Elles sont un excellent apéritif puisque nous les
assimilons d’une manière très rapide (par sa fibre).Et
leur haute teneur en acides gras poly-insaturés, mono
insaturés et acide oléique contribue à baisser notre
taux de cholestérol.
Les pistaches sont une excellente source de beaucoup de
nutriments, en incluant des protéines, vitamines et
minéraux, essentiels pour une bonne santé.
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