Histoire Il y a fort longtemps que l’on consomme le fruit du pin. Au Moyen Age, on fait mention d’une friandise à base d’amandes, de pistaches, de pignons et de sucre. Ce « pingnole » (ou pignolat) est en fait l’ancêtre du nougat. Le pignolat avait la réputation d’être aphrodisiaque. On lui prêtait la propriété d’aider la conception. Voilà ce que conseillait un poète du XVIIe siècle de servir aux jeunes maris : « Que vers la fin du dessert, on leur porte l’hypocras rouge ou bien un puissant vin, la truffe noire avec le fruit du pin ».
Utilisation Le pignon est le fruit d’un des arbres les plus caractéristiques de la région méditerranéenne, un conifère au port typique : le pin parasol, encore appelé « pin pignon ». Ces arbres poussent à l’état sauvage, mais sont encore cultivés tant pour leur valeur ornementale que pour leurs capacités fruitières. Le pignon de pin contient beaucoup de phosphore et de vitamine B1 pour le fonctionnement cérébral et nerveux, et du fer anti-anémique. Ce fruit est riche en matières grasses, sans risque pour la santé cardiovasculaire. Leur délicate saveur enchante les plats, qu’ils soient salés ou sucrés. C’est légèrement grillés et servis chauds qu’ils donnent le meilleur de leur arôme. Au fil du temps, le pignon a tendance à rancir et à ramollir et sa saveur est moins agréable : donc après l’avoir acheté, il faut le consommer assez rapidement.
Qualités nutritionnelles