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Production
La
production mondiale de noix (année 2004, source FAO)
s'élève à 1,465 millions de tonnes.
Les quatre premiers pays producteurs représentent les
deux tiers du total :
- Chine : 415 000 t
- États-Unis : 295 000 t
- Iran : 150 000 t
- Turquie : 126 000 t
La France se situe au huitième rang avec 26 000 t.
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Utilisation
La
partie charnue autour de la coquille émet un jus qui
tache, utilisé en teinturerie : le brou de noix.
Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer
directement comme fruits secs. Les cerneaux sont aussi
utilisés en cuisine (décoration de salades), et en
pâtisserie (tartes, gâteaux). On peut également préparer
de la confiture de noix. Les noix entrent également dans
la composition de divers produits : pain aux noix,
fromage aux noix, miel au noix, confiserie, charcuterie,
liqueur, apéritif...
Par pression, on obtient de l'huile de noix. C'est une
huile de qualité mais qui vieillit mal car elle a
tendance à rancir. Les tourteaux, résidus de la
pression, peuvent servir de nourriture pour les animaux.
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