Noix de Pecan

Histoire

La noix de pécan provient de la basse vallée du Mississipi en Amérique du Nord. Elle composait la nourriture des indiens de l’Indiana. Sa dénomination est d’ailleurs d’origine indienne. Au XVIIIème siècle, sa culture s’industrialise dans le Sud des Etats-Unis.

Nutrition

La noix de pécan est un fruit oléagineux riche en lipides (72%) d’où sa teneur énergétique élevée (700kcalories pour g). Cependant, la proportion d’acides gras saturés y est faible. Ses apports en protéines sont nettement supérieurs à ceux des autres fruits (18.6% contre environ 1% pour les fruits frais) et renferment tous les acides aminés essentiels.

La noix de Pécan est riche en vitamines B1, B2, B3 et B5. La vitamine E est également présente (3mg aux 100g).

Comme beaucoup de fruits secs, la noix de Pécan est aussi riche en minéraux et oligo-éléments. Les taux de potassium (plus de 600g), phosphore (environ 300g) et magnésium (120g) sont particulièrement élevés.

Enfin, les fibres y sont abondantes : 9.5 g aux 100g (teneur particulièrement élevée).

La noix de cajou et la noix de pécan, comme l’ensemble des fruits oléagineux, peuvent être considérés comme des facteurs de protection cardio-vasculaire.

Avec seulement 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan, on couvre 13 à 25 % l’AJR (Apport Journalier Recommandé) pour le magnésium, 15 à 20 % de l’AJR pour la vitamine B1, et 3 à 5 % de l’AJR pour les vitamines B2 et B3.