Noix de Cajou

Histoire

La noix de cajou provient du nouveau monde. Appelée aussi anacarde, elle apparaît d’abord en Amazonie avant d’être introduite par les portugais dans les zones tropicales d’Asie et d’Afrique où l’anacardier prospère.
L’arbre est l’objet d’un commerce important depuis les années 1920.

Economie

Les principaux producteurs au monde sont l’Inde, le Viêt-Nam, le Brésil, le Nigéria.

Nutrition

La noix de Cajou est un fruit oléagineux riche en lipides (49%) d’où sa teneur énergétique élevée (600Kcalories). Cependant, la proportion d’acides gras saturés y est faible. Ses apports en protéines sont nettement supérieurs à ceux des autres fruits (9,3% contre environ 1% pour les fruits frais) et renferment tous les acides aminés essentiels.

Si la vitamine C n’est pas prédominante, la noix de cajou est riche en vitamines B1, B2, B3 et B5.

Comme beaucoup de fruits secs, la noix de cajou est aussi riche en minéraux et oligo-éléments. Les taux de potassium (plus de 600g), phosphore (entre 400 et 500g) et magnésium (250g) sont particulièrement élevés.