Salade d’endives aux noix caramélisées sauce roquefort

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients :
3 endives
16 cerneaux de noix
4 morceaux de sucre n° 5
40 g de roquefort
1 cuil. à soupe d’huile de noix ou autre (tournesol, soja, noisette)
1/2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à soupe de persil haché ou lyophilisé
Sel, poivre

Préparation : 4 personnes

Mélanger le roquefort écrasé à la fourchette avec le vinaigre balsamique, l’huile de noix et la moutarde de manière à former un mélange homogène. Pour obtenir une consistance plus fluide, proche de celle d’une mayonnaise, ajouter de l’eau en petite quantité et progressivement. Réserver cette sauce.
Imbiber très légèrement d’eau les sucres avant de les laisser chauffer à feu doux dans une casserole 30 secondes environ. Placer les cerneaux sur le sirop et tourner la casserole à la main pendant 1 à 2 minutes de manière à les enduire de sucre et à les faire caraméliser.  Verser les cerneaux immédiatement sur une assiette froide pour les séparer les uns des autres.
Laver les endives à l’eau courante, retirer les feuilles extérieures abîmées, retirer la base la plus dure du trognon. Découper les endives en tronçons dans un saladier.
Incorporer aux endives la sauce au roquefort préalablement réalisée, puis ajouter les cerneaux de noix caramélisés et le persil.
Saler, poivrer
Mélanger le tout et servir rapidement.
 

 Salade de pâtes aux figues sèches

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
200 g de tortillas
200 g de crevettes décortiquées
4 grosses tomates
1 œuf
6 figues sèches
1 citron + quelques feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : 4 personnes

Faire cuire les pâtes.
Rincer les crevettes, les citronner.
Tailler les figues en lamelles.
Battre l’œuf, le saler et le poivrer.
Dans une grande poêle, faire une omelette fine avec l’œuf et les feuilles de basilic.
Tailler cette omelette en lamelles.
Laver les tomates et les couper en 8.
Dans la poêle huilée, faire sauter les crevettes.
Ajouter les figues, l’omelette en lamelles, les tomates en morceaux puis les pâtes chaudes et remuer le tout pendant 5 min à feu vif.
Servir immédiatement.

Salade tricolore au crabe et aux amandes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :
100 botte de cresson
2 pommes
2 boîtes de crabe (2 x 200g)
50 g d’amandes
vinaigre de cidre
huile, sel, poivre

 Préparation : 4 personnes

Lavez et essorez le cresson. Egouttez le crabe et ôtez les petits cartilages éparpillés dans la chair. Epépinez les pommes, coupez les en tranches fines sans les peler.
Concassez grossièrement les amandes puis faites les dorer quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Laissez les refroidir. Mélangez les amandes grillées avec le crabe.
Répartissez harmonieusement le cresson et les pommes sur des assiettes de service. Au centre, ajoutez le crabe. Eventuellement, parsemez la salade de fines herbes (persil plat, cerfeuil, ciboulette)
Dans un bol, émulsionnez trois cuillerées d’huile avec deux cuillerées de vinaigre. Salez et poivrez. Arrosez la salade de sauce. Servez.

Salade estivale de la mer
Salade colorée et très rafraîchissante !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
 450 g de crevettes moyennes décortiquées,
 4 tomates moyennes coupées en triangles,
 2 fois 15 ml d’huile d’olive,
 15 g de basilic frais,
 15 g de menthe finement ciselés,
 15 ml de jus de citron frais,
 1 gousse d’ail hachée finement,
 600 g de riz cuit, safrané,
 80 g de noix, noix de cajou, noix de pécan et noix de macadamia,
 40 g de mesclun,
 sel et poivre fraîchement moulu.

Préparation : 4 personnes

Chauffer 15 ml d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajouter les crevettes et les faire cuire pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps (les crevettes doivent être fermes au toucher).
Réserver en laissant refroidir.
Dans un saladier, mélanger les tomates, le basilic, la menthe, le jus de citron, l’ail et les 15 ml d’huile restants.
Laisser ce mélange de côté pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, placer les noix pendant 3 à 4 minutes sous le gril du four. Les ajouter ensuite au riz et aux crevettes.
Incorporer les tomates à ce mélange, remuer doucement, saler et poivrer. Servir en décorant avec le mesclun.

 

Salade d’hiver aux pruneaux

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
2 belles endives
1 avocat
4 pruneaux d’Agen moyens
1 citron
une noix de fromage bleu (Causses, Auvergne)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
3 cuillerées d’huile
1 pincée de sel et de poivre

 Préparation : 4 personnes

Laver et couper les endives.
Couper l’avocat en 8 quartiers, les peler et les citronner.
Réserver 4 morceaux et couper les autres en dés.
Dans le fond du saladier, déposer le fromage et malaxer avec l’huile, ajouter le vinaigre,saler et poivrer légèrement, ajouter les endives et l’avocat.
Mélanger le tout et former un dôme.
Décorer avec 4 quartiers d ‘avocat allant vers le centre et les pruneaux, préalablement lavés et dénoyautés.

Salade Marion
Pour les gourmands qui n'ont pas beaucoup de temps

Petite salade de roquette,
Abricot sec finement émincé
Filet de canard fumé émincé,
Huile d'olive et vinaigre de framboise.