Poêlée de courgettes, riz et dattes à l’orange

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :
12 dattes
2 courgettes
150 g (poids cru) de riz long grain
3 fois le volume de riz en eau
2 oignons émincés
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de noix de muscade.
1 orange (zeste et chair)
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de mélange 4-épicess

Préparation : 4 personnes
Faire revenir l’un des 2 oignons préalablement émincé dans une poêle avec l’huile de tournesol et la noix de muscade.
Faire dorer le riz dans ce mélange.
Faire chauffer l’eau à ébullition.
Ebouillanter le riz et laisser cuire à découvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Le riz doit rester « all dente » (un peu ferme).
Râper l’orange pour recueillir son zeste.
Eplucher l’orange à vif (enlever la peau blanche) avant de la couper en petits cubes.
Laver, éplucher et trancher les courgettes en rondelles.
Faire chauffer doucement l’huile de colza avec la cannelle, les 4 épices et faire revenir pendant 5 minutes les courgettes, le 2è oignon émincé et les dattes dénoyautées et coupées en deux.
Ajouter le zeste et les cubes de chair d’orange. Bien mélanger.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Incorporer le riz cuit et chaud à la préparation.
Saler, poivrer.
Servir bien chaud.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 4 personnes
4 blancs de poulet de 125 g chacun
250 g de tagliatelles (poids sec)
6 cuil. à soupe rases de moutarde
3 cuil. à soupe de noix de Cajou
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol pour la cuisson
1 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de colza (pour éviter aux pâtes de coller).
2 cuil. à soupe (30 g) de crème fraîche liquide
Sel, poivre

Préparation : 4 personnes
Plonger les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante et salée. Maintenir à ébullition et à découvert. Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et incorporer l’huile d’olive ou de colza.
Découper chaque blanc de poulet en fines lamelles.
Concasser les noix de Cajou et les mélanger à 3 cuillérées à soupe de moutarde.
Enduire les lamelles de poulet de ce mélange.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle (anti-adhésive de préférence) et y faire cuire les lamelles de poulet à feu moyen pendant 6 minutes environ en retournant de temps en temps.
Réserver au chaud dans un saladier couvert.
Verser dans la poêle le restant de moutarde et la crème liquide, poivrer.
Remuer à feu doux pendant 2 minutes.
Remettre le poulet dans la poêle et chauffer à nouveau 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer aux pâtes les lamelles de poulet et la sauce à la moutarde.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
4 escalopes de dinde de 120 g
300 g de chair de dinde hachée
4 bardes de lard
2 abricots secs
2 dattes
2 figues sèches
4 figues fraîches
5 cl de vin blanc
5 cl de crème de cassis
 2 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
5 étoiles d’anis
1 cuil. à café de baies roses
1 cuil. à café de poivre en grains
sel, poivre

Préparation : 4 personnes
Hachez finement les fruits secs et incorporez les au hachis de dinde avec le vin blanc, du sel et du poivre ; Répartissez la farce au centre des escalopes. Repliez les en paupiette. Entourez les de barde et ficelez les bien serré.
Préchauffez le four sur th. 7 (210°C). Faites fondre le beurre avec l’huile et faites y dorer les paupiettes. Transférez les dans un plat avec leur jus de cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min en arrosant fréquemment.
Concassez grossièrement les baies roses, le poivre en grains et une étoile ‘anis. Parsemez en les paupiettes à mi-cuisson.
Maintenez les paupiettes au chaud. Dégraissez le plat et déglacez le avec la crème de cassis et 5 cl d’eau. Mettez dans le plat de cuisson les figues coupées en deux et le reste d’anis. Laissez cuire au four à couvert 3 à 4 min.
Servez les paupiettes déficelées, arrosées d’un peu de jus de cuisson. Accompagnez les de figues et décorez d’une étoile d’anis.

Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
8 steaks d’espadon d’environ 90 g
100 g d’amandes effilées
20 g de miel
500 g de pâtes à l’encre
60 g d’aromates (basilic, origan, persil)
huile d’olive, sel, poivre
Sauce au citron:
50 cl de crème
125 g de margarine végétale
3 citrons
10 g de farine de maïs
sel, poivre blanc

Préparation : 4 personnes
Préchauffez le four (th 6/180°C). Lavez et essuyez les steaks, salez et poivrez.
Nappez les chaque de chaque côté avec du miel et recouvrez avec les amandes. Saisissez les des deux côtés à la poêle dans l’huile puis faites cuire au four 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez les et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et les herbes. Salez et poivrez.
Pressez les citrons, faites chauffer la crème et le jus des citrons dans une casserole, retirez du feu.
Délayez la farine de maïs dans 4 cuillerées à soupe d’eau et incorporez la à la crème au citron.
Remettez sur le feu et ajoutes la margarine végétale.
Salez et poivrez. Dressez les pâtes sur des assiettes, déposez dessus les steaks d’espadon, servez avec la sauce.

Emincé de dinde aux amandes

Agneau aux fruits secs

Un plat de résistance qui allie fort bien le « salé sucré ! »
Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
- 500 à 600 g de gigot d’agneau dégraissé,
- 2 oignons moyens,
- 2 gousses d’ail,
- 55 g de raisins de Corinthe,
- 55 g d’abricots secs,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Sel, poivre.

Préparation : 4 personnes
Peler et hacher les oignons et l’ail.
Couper l’agneau en petits morceaux.
Verser l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’ail, les oignons et l’agneau. Saler et poivrer.
Ajouter 50 cl d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure après ébullition.
Ajouter les abricots, les raisins et laisser cuire encore 45 minutes à couvert et à feu doux.
Servir chaud avec du riz ou de la polenta.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
4 gros fenouils coupés en 4
80 g d’amandes effilées
250 g de champignons frais émincés
1 cuil. à soupe de moutarde
Le jus d’un demi citron
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade
3 cuil. à soupe d’eau
2 cuil. à soupe de persil frais haché
2 pincées de sel

Préparation : 4 personnes
Préchauffer le four à th. 6 (210°C)
Faire cuire les quartiers de fenouil à l’autocuiseur avant de les disposer dans un petit plat à gratin
Faire revenir dans une poêle les champignons et le persil haché dans le beurre, pendant 3 minutes.
Ajouter le jus de citron, la noix de muscade, la moutarde, le sel et délayer le tout avec l’eau.
Laisser mijoter 2 minutes à feu doux en couvrant.
Recouvrir les fenouils disposés dans le plat avec ce mélange.
Verser l’huile d’olive en filet.
Répartir sur la surface du plat les amandes effilées.
Passer au four 15 minutes à mi-hauteur. Si les amandes grillent et noircissent trop vite, baisser le thermostat du four.