Pains

Pain aux noix
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 à 30 minutes Ingrédients : 400 g de farine 150 ml d’huile de noix + 1 cuil. à soupe pour la croûte 100 ml d’eau 2 sachets de levure boulangère 1 sachet de levure chimique 250 g de noix (ou 100 g de cerneaux de noix sans leur coque) 1 pincée de sel Préparation : 8 personnes Décortiquer les noix. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure boulangère et la levure chimique. Ajouter 150 ml d'huile de noix, l'eau, le sel et mélanger le tout. (Ajouter si besoin un peu de farine pour que la pâte ne colle pas). Incorporer les noix légèrement concassées et pétrir lentement pendant quelques minutes. Former une boule, la déposer dans un plat, recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant au moins 3 heures près d’une source de chaleur (à côté d’un radiateur ou en posant le plat sur une casserole d’eau bouillante). Pour gagner du temps, on peut aussi faire lever la pâte au four à micro-ondes en position « décongélation » jusqu’à ce qu’elle double de volume Disposer la pâte dans un plat huilé sans trop l’aplatir ni la malaxer (pour éviter qu’elle retombe). Huiler délicatement la surface de la pâte avec une cuillerée à soupe d’huile de noix. Enfourner dans le four non préchauffé à th. 7 (240 °C) pendant 25 à 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré.
Pain au blé noir, céréales et raisins secs géants
Temps de préparation :30 min Temps de cuisson : 60 minutes +40min. de repos Ingrédients : 100 g de farine multi- céréales Francine 50 à 80 g de farine de blé noir/sarrazin ou complète de l’eau tiède (quantité à ajuster selon absorption) 1/2 cuillère à café de sel 1 sachet de levure boulangère soit 5 g 1 petite poignée de raisins secs géants réhydratés (mélange Golden et raisins noirs) 1 cuillère à café d’huile (facultatif) un peu de jaune d’œuf et/ou lait Préparation : 6 personnes Dans un saladier, mélanger le sel et la farine. Faire un puits, verser la levure délayée dans un fond d’eau puis incorporer l'eau tiède lentement. Pétrir avec les mains légèrement farinées afin d'obtenir une pâte bien homogène et élastique qui se détache des bords. La mettre en boule et recouvrir le saladier d'un torchon. Laisser reposer et lever la pâte dans un endroit chaud de 20 à 30 minutes environ (dans un four légèrement préchauffé et éteint par exemple). Ajouter une bonne pincée de raisins, aplatir la pâte au rouleau afin de bien incruster les raisins et rabattre les côtés au centre, remettre quelques raisins, aplatir et rabattre à nouveau les côtés. Remettre la pâte en boule et lui donner la forme souhaitée (déal : bâtonnette ou petits pains ronds). Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et y déposer le pain. Le recouvrir d'un grand saladier et laisser lever ainsi 40 minutes environ dans un endroit chaud. 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°C. Enduire légèrement le pain de jaune d’œuf ou lait pour le colorer. Enfourner A mi-hauteur à four chaud pendant 30 à 40 minutes selon épaisseur ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le laisser tiédir à l’air ambiant sans le recouvrir avant de le trancher. Le conserver enveloppé dans un torchon.
Brioche tressée
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30minutes + 2h de repos Ingrédients : 500 g de farine 7 g de levure 2 oeufs 70 g de sucre 70 g de beurre sel 15 cl de lait chaud une poignée de raisins secs Préparation : 10 personnes Dans un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre ramolli. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas trop en mettre, tout en mélangeant avec le robot. Pétrir 2 minutes à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui ne colle pas. Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h30. Il faut que la pâte double de volume. Au bout des 2 heures, travailler la pâte (sans robot) et y ajouter les raisins secs. La diviser en 3 et la natter. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume. Mettre la natte dans un plat beurré. La badigeonner d'1 jaune d'oeuf et la parsemer d'un peu de sucre semoule. Enfourner 30 minutes environ.