Soupe forestière à la noisette

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
1 gros poireau
60 gr de champignons de saison (girolles, cèpes)
15 cl de crème fraîche
8 brins de persil
30 g de beurre ou margarine végétale
4 cuil. à soupe de noisette en poudre
1 tranche de pain
sel, poivre

Préparation : 4 personnes

Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il noircisse presque. Réduisez le en poudre.
Epluchez les champignons et le poireau. Coupez le vert du poireau en petits carrés, émincez le blanc en rondelles. Laissez quelques girolles entières pour la présentation et coupez les autres champignons en quatre ou cinq selon leur taille.
Faites fondre 10 minutes le poireau dans la moitié du beurre (ou margarine végétale) en évitant de le laisser colorer.
Chauffez une cocotte avec le reste du beurre (ou margarine végétale), faites y revenir 10 minutes les champignons.
Otez les girolles entières et quelques morceaux de cèpes. Salez et poivrez.
Ajoutez le poireau dans les champignons (sauf quelques rond elles de blanc), puis les noisettes et la chapelure. Arrosez avec un litre d’eau et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes.
Mixez. Versez la crème, puis les légumes réservés. Réduisez 5 minutes sur feu moyen.
Parsemez de persil ciselé. Dégustez chaud avec du pain grillé.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
320 g de blanc de poulet émincé,
65 g de pistaches et amandes grillées,
4 pitas,
1 concombre épépiné et taillé en julienne,
225 ml de vinaigrette allégée,
le jus de 3 citrons verts (30 ml),
10 g de zeste de citron vert râpé,
1 avocat pelé et coupé en fines lamelles,
120 g de poivrons rouges grillés et taillés en julienne.

Préparation : 8 personnes

Préchauffer le four th. 3 (170° C)

Dans un saladier, mettre le poulet, les amandes et les pistaches puis les arroser d’une partie du mélange vinaigrette, jus et zeste de citrons verts.
Chauffer les pitas au four pendant 3 minutes, puis les séparer en 2.
Les remplir avec le mélange de poulet, le poivron, le concombre, l’avocat.
Couper chaque pita en deux pour faire 8 parts et disposer sur des assiettes.
Verser le reste de l’assaisonnement.

Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
10 g de beurre pour la tôle à four
Pâte à choux :
1/4 de litre d’eau
1 cuil. à soupe de sel
75 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
150 g de farine
4 œufs

Autres ingrédients :
4 cuil. à soupe de pignons de pin (nature)
30 g de comté râpé

Préparation : 6 personnes
Préchauffer le four à th 6 (210°C).

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.
Porter le mélange à ébullition.
Eteindre le feu et verser la farine d’un seul coup après l’avoir tamisée.
Remuer énergiquement à la fourchette et incorporer l’huile d’olive.
Hors du feu, incorporer un à un les œufs préalablement battus.
Puis ajouter à cette pâte les pignons de pin et le comté râpé.
Malaxer à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.
En utilisant deux cuillères à soupe, dresser avec la moitié de la pâte 9 choux de même taille, bien espacés, sur une tôle à four beurrée (avec 5 g de beurre).
Placer la tôle à mi-hauteur du four et laisser cuire les choux 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
Réaliser l’opération une seconde fois avec le restant de pâte.
Servir les choux encore tièdes.

Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
6 à 8 tranches de jambon (Bayonne par exemple)
2 melons
10 pruneaux d’Agen dénoyautés
6 à 8 tranches de bacon
1 laitue (décoration)

Préparation : 6 personnes

Rouler chaque pruneau dans une tranche de bacon
Dorer au four
Découper les melons en côtes
Envelopper les côtes de melon avec la tranche de jambon
Déposer les pruneaux au bacon dans l’assiette sur une feuille de salade à côté du melon au jambon.

Ingrédients :
4 œufs durs
1 boîte de maïs
1 tranche de jambon cuit
8 pruneaux d’Agen
4 feuilles de salade verte (batavia)
vinaigrette à base de vinaigre de framboise

Rincer le maïs et éplucher les oeufs durs
Tailler le jambon et les pruneaux en lamelles
Couper les œufs en 4
Disposer dans une feuille de salade le maïs assaisonné avec la vinaigrette et les pruneaux
Ajouter le jambon en lamelles et les oeufs