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Cake noisette aux abricots secs
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 60 min Ingrédients : 100 g de beurre + 5 g pour le moule 3 œufs 125 g de sucre 5 morceaux de sucre n°5 150 g de farine 25 g de fécule de maïs de type maïzena 1/2 sachet de levure chimique 80 g de noisettes en poudre 12 abricots secs 1 pincée de sel Préparation : 6 personnes La veille, placer les abricots secs dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laisser-les s’hydrater toute la nuit à température ambiante pour qu’ils gonflent et deviennent bien moelleux Découper les abricots en petits dés (chaque abricot en 6 environ) et conserver le jus. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à cake d’environ 25 cm de long. Malaxer le beurre en pommade dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre, les noisettes en poudre et les jaunes d’œufs préalablement battus. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Mélanger à part la farine, la fécule de maïs et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer à la pâte petit à petit la farine, la fécule et la levure bien tamisées. Ajouter les dés d’abricot, et enfin, les blancs en neige en veillant à ne pas les écraser. Homogénéiser la préparation avant de la verser dans le moule. Laisser cuire à hauteur moyenne environ une heure. Pendant la cuisson, réduire le jus des abricots additionné des 5 sucres à feu doux pendant 3 à 4 minutes environ. Au moment de servir, verser ce sirop tiède sur les tranches de cake.
Compote tiède aux fruits secs
Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 3 pommes, environ 450g, de variété Reine des Reinettes, Boskoop ou Canada grise 6 pruneaux 1 cuil. à soupe de raisins secs 1 cuil. à soupe de noisettes entières décortiquées 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée 40 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de jus de citron Préparation : 6 personnes 4 heures auparavant, hydrater les pruneaux et les raisins secs en les recouvrant d’eau tiède. Laver les pommes avant de les éplucher et de les découper en petits cubes. Verser ces cubes dans un récipient couvert avec 3 à 4 cuil. à café d’eau. Placer les pommes au four à micro-onde à puissance moyenne (600 W) pendant 20 minutes environ Remuer régulièrement. Egoutter les pruneaux et les raisins secs. Découper les pruneaux en petits morceaux. A l’aide d’un verre à fond plat, concasser grossièrement les noisettes. Ecraser les pommes cuites à la fourchette pour obtenir une texture de compote. Ajouter à la compote le sucre en poudre, le jus de citron, la noix de coco râpée, les morceaux de noisette, de pruneau et les raisins secs. Servir encore chaud, accompagné par exemple de fromage blanc bien frais.
Tarte aux noix de Pécan
Temps de préparation : 20 min (+ 1 heure pour laisser reposer la pâte) Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 225 g de farine 100 g de beurre 150 g de sucre de canne 150 g de noix de Pécan (décortiquées) 125 ml de crème fraîche allégée 1 pincée de sel Préparation : 6 personnes Mélanger dans une terrine la farine, 50 g de sucre et la pincée de sel. Incorporer le beurre (pas mou) découpé en petits morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de «sable». Ajouter 2 à 3 cuillérées à soupe d’eau et façonner la pâte en boule. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une heure. Au bout de 50 minutes, préchauffer le four à th. 7 (240°C). Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette et faire cuire à blanc (sans garniture) pendant 10 minutes, à mi-hauteur. Réduire les noix de Pécan en petits morceaux (à l’aide d’un verre à fond plat par exemple). Mélanger les noix à la crème fraîche et au sucre restant. Étaler le mélange sur le fond de tarte et laisser cuire encore 20 minutes à mi-hauteur.

Poires sautées aux raisins secs caramélisés (avec glace vanille)
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 6 min Ingrédients : 4 belles poires 4 cuil. à soupe de raisins secs 20 g de beurre pour les poires + 5 g pour les raisins secs 1 cuil. à café de cannelle 2 cuil. à soupe de sucre pour les poires + 1 cuil. à café pour les raisins secs 4 boules de glace à la vanille Préparation : 4 personnes Placer les raisins secs dans un bol, les recouvrir d’eau tiède et laisser macérer en couvrant avec une assiette. Eplucher les poires, découper en quartiers et ôter les pépins et les parties dures. Découper chaque quartier en 4 morceaux environ. Dans une poêle (de préférence anti-adhésive), faire fondre les 20 g de beurre à feu doux et mettre les morceaux de poire à dorer à feu vif, 3 minutes de chaque côté, en saupoudrant chaque face d’une cuillérée à soupe de sucre. Réserver . Egoutter les raisins secs. Faire fondre 5 g de beurre dans une poêle et verser les raisins secs et une cuillérée à café de sucre. Faire revenir 2 minutes en laissant caraméliser un peu. Répartir les morceaux de poire sautés sur quatre assiettes individuelles. Au centre de chaque assiette, déposer une boule de glace à la vanille, décorer avec les raisins secs caramélisés et saupoudrer de cannelle. Servir immédiatement.
Macarons à la noix de coco
Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 3 blancs d’œufs (les jaunes peuvent servir à la réalisation d’une crème anglaise, par exemple) 225 g de sucre en poudre 225 g de noix de coco râpée 1 pincée de sel 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille en poudre 125 ml d’eau Préparation : 8 personnes Préchauffer le four à th. 5 (180 °C). Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque de four à biscuits. Dans une terrine, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l’eau et laisser mijoter à feu moyen pour obtenir un sirop. Incorporer le sirop aux blancs d’œufs (sans les écraser) puis ajouter la noix de coco en poudre et la vanille. Avec une cuillère à soupe, déposer sur le papier sulfurisé des petits tas réguliers de ce mélange en les espaçant bien car les macarons gonflent beaucoup à la cuisson. (Effectuer le nombre de fournées nécessaires). Enfourner à mi-hauteur, pendant environ 20 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (les macarons risqueraient de tomber) et vérifier régulièrement la cuisson pour sortir les macarons du four quand ils sont encore de couleur blanc ivoire, comme une meringue (ils ne doivent pas roussir). Dès la sortie du four, décoller les macarons avec une spatule et laisser refroidir les macarons sur une assiette. Conserver les macarons dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur (environ 3 semaines).
Gâteau chocolat pistache
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min Ingrédients : Pour le gâteau 150 g de chocolat noir 100 g de sucre en poudre 100 g de farine tamisée 20 g de pâte de pistache 50 g de pistaches hachées 100 g de beurre + 20 g pour le moule 3 œufs 2 cl de Grand Marnier Pour la sauce chocolat 25 cl d’eau 30 g de cacao 100 g de sucre 90 g de chocolat noir Pour le décor : feuilles de menthe et framboises Préparation : 8 personnes Préchauffez le four sur thermostat 6 (1802°C) Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une terrine. Ajoutez le beurre, lissez au fouet. Incorporez les 3 jaunes d ‘œufs un par un puis le sucre, la farine tamisée, le Grand Marnier, la pâte de pistache et 30 g de pistaches hachées. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige. Beurrez et farinez un moule à manqué ou un moule à tarte et versez-y la pâte. Glissez au four et laissez cuire 35 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Préparez la sauce chocolat. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le cacao,le chocolat noir cassé en petits morceaux et le sucre. Mélangez et portez à franche ébullition, éteignez aussitôt le feu et laissez tiédir. Découpez le gâteau et décorez les tranches avec de la menthe, des framboises, des pistaches hachées. Dégustez avec la sauce chocolat.
Moelleux aux amandes et au chocolat noir
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20min Ingrédients : 200 g de chocolat noir 150 g de sucre 150 g de beurre mou 20 g pour le moule 100 g d’amandes 3 œufs 30 g de maïzena sel Préparation : 6 personnes Allumez le four à th. 6 (180°C). Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie sans ajouter d’eau. Broyez les amandes en poudre fine. Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes et la maïzena. Incorporez le chocolat fondu puis les blancs d’œufs battus en neige ferme avec une pincée de sel. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Sortez le gâteau du four, laissez le tiédir pendant 5 minutes puis démoulez le sur une grille. Servez tiède ou frais.
Glace moelleuse aux fruits secs
Un dessert qui séduira les grands amateurs de glace ! Temps de préparation : 40 min Temps de congélation : 12h+1h au frais Ingrédients : 3 œufs, 40 cl de crème fraîche épaisse, 150 g de fruits confits coupés en petits dés, 75 g de pistaches décortiquées, 100 g d’amandes émondées, 100 g de miel d’acacia, 120 g de sucre, 2 cuil. à soupe de cognac, 30 cl de coulis d’abricot, 1 pincée de sel. Préparation : 6 personnes Chauffer doucement les pistaches et les amandes dans une poêle à fond épais en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Les saupoudrer de 5 g de sucre et les faire caraméliser sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirer du feu. Chauffer doucement le miel sans le laisser bouillir. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes dans deux récipients différents ; ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige bien ferme ; tout en fouettant, ajouter le miel chaud en filet. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi, puis fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume ; ajouter le cognac et incorporer les blancs avec précaution. Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly. Elle doit former de petits pics qui ne retombent pas. Ajouter délicatement les fruits confits et les fruits secs caramélisés. Incorporer à la mousse précédente. Verser ce mélange dans de petits ramequins, laisser 12 h au congélateur, puis 1 h au réfrigérateur. Servir avec le coulis.
Marbré au citron et aux noix
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45min Ingrédients : 25 g de cacao pur en poudre, 1 citron, 70 g de cerneaux de noix, 200 g de beurre mou, 125 g de sucre, 3 œufs, 300 g de farine tamisée, 3 cuillère à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique. Préparation : 6 personnes Préchauffer le four à 200° C (th. 6). Battre le beurre mou et le sucre en crème ; incorporer les œufs un par un en fouettant. Y ajouter la farine et la levure mêlées, ainsi que les cerneaux de noix grossièrement concassés. Répartir la pâte dans deux saladiers. Dans l’une, ajouter le zeste du citron râpé fin, et 3 cl de jus. Dans l’autre, ajouter le cacao et le lait. Dans un moule à cake, alterner les couches de pâte au citron et au chocolat. A la fin, lisser sans mélanger. Enfourner pendant 20 minutes à 200° C puis, pendant 28 à 30 minutes à 180° C (th. 4). Une aiguille enfoncée à cœur doit ressortir propre.
Poires juteuses en sabayon d’amande
Un petit délice ! Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 5min Ingrédients 6 poires Comice ou Passe-Crassane, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre roux, 1 citron, 5 jaunes d’œufs, 75 g de sucre semoule, 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre, 35 g d’amandes effilées. Préparation : 2 personnes Peler et épépiner les poires ; en mixer 2 et y ajouter le jus du citron. Découper les 4 autres en larges lamelles et les faire caraméliser à feu vif avec le beurre et le sucre roux. Répartir dans des plats à œufs individuels. Dans une casserole, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d’amandes et les poires mixées. Laisser le mélange épaissir sur feu doux en fouettant sans arrêt. Cesser la cuisson lorsque le mélange forme un ruban consistant. Préchauffer le gril du four. Verser le sabayon dans les plats à œufs autour des lamelles de poires. Faire colorer pendant quelques minutes.
Gâteau aux carottes et abricots secs
Un dessert plutôt automnal ! Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35min Ingrédients 100 g de carottes, 50 g d’abricots secs, 4 œufs, 80 g de farine, 30 g de cerneaux de noix, 100 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure chimique, 6 cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 2 cuillères à café de « mélange 5 épices », 1 pincée de sel. Préparation : 6 personnes Couper les abricots secs en petits dés et les faire tremper dans un bol contenant 5 cl d’eau tiède le rhum. Peler les carottes et les couper en dés, puis les faire cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Les écraser en purée. Huiler l’intérieur d’un moule à manqué. Tamiser ensemble la farine et la levure ; incorporer les noix finement hachées. Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Séparer les jaunes et les blancs des œufs et fouetter les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter la purée de carottes refroidie, les dés d’abricots égouttés, le reste de l’huile, le « mélange 5 épices ». Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter le mélange farine + noix aux jaunes battus en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer les blancs sans les casser. Verser la pâte dans le moule et laisser cuire pendant 35 minutes. Une aiguille enfoncée à cœur doit ressortir propre. Laisser refroidir et servir accompagné de crème fraîche épaisse.
Gâteau au duo de fruits secs
Un gâteau original au succès assuré ! Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40min Ingrédients 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre roux, 100 g de beurre, 100 g de fromage blanc, 3 œufs, 75 g de cerneaux de noix, 75 g de dattes, 75 g de pruneaux, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de sel. Préparation : 4 personnes Mélanger la farine et la levure ; y ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et refroidi, le fromage blanc et les œufs entiers. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Découper en dés les dattes et les pruneaux dénoyautés et les ajouter au mélange avec la pincée de cannelle. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et cuire à 175° C pendant environ 35 à 40 minutes. Une aiguille enfoncée à cœur doit ressortir propre.
Mousse au chocolat aux éclats de cacahuètes
Temps de préparation : 20 min Temps de réfrigération : 3h Ingrédients : 125 g de chocolat noir 65 g de sucre en poudre 3 œufs 2 cl (soit 2 cuil. à soupe) de rhum (ambré de préférence) 20 g de beurre 2 cuil. à soupe de cacahuètes grillées natures (si elles sont salées, les frotter sur du papier absorbant, les passer rapidement sous l’eau et les sécher). 1 pincée de sel Préparation : 4 personnes Avec un verre à fond plat, concasser grossièrement les cacahuètes dans une assiette. Mettre le beurre et le chocolat découpé en petits morceaux dans une casserole et faire ramollir au bain-marie (ou faire fondre le chocolat au four à micro-onde 4 minutes à puissance moyenne et incorporer le beurre mou ensuite). Mélanger à la cuillère en bois. Une fois le mélange homogène, incorporer les jaunes d’œufs un à un, puis le sucre et le rhum. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs et les éclats de cacahuètes. Laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Pudding flambé aux fruits secs
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 à 40 min Ingrédients : 8 morceaux de sucre blanc (n°5) 1/2 verre d’eau 250 g de pain rassis 400 ml de lait demi écrémé 20 g de beurre + 10 g pour le moule 1 œuf 40 g de sucre roux ou de canne en poudre + 40 g pour saupoudrer 25 g de raisins secs 25 g d’abricots secs 25 g de pruneaux dénoyautés 2 cuil. à soupe de rhum + 2 cuil. à soupe pour flamber Préparation : 6 personnes Faire préchauffer le four à th. 6 (210°C) Faire macérer les fruits secs (raisins secs, abricots secs et pruneaux) dans 2 cuillérées à soupe de rhum et un peu d’eau tiède. Découper en morceaux le pain rassis dans un saladier. Faire chauffer les 400 ml de lait et le 1/2 verre d’eau chaude séparément. Faire un caramel très foncé avec les 8 morceaux de sucre rapidement passés sous l’eau. Mouiller le caramel avec le 1/2 verre d’eau chaude et porter à ébullition pour bien dissoudre le sucre. Immédiatement, verser le caramel obtenu sur le pain rassis. Ajouter le lait chaud pour détremper le pain. Émietter finement à la fourchette le pain caramélisé détrempé. Mélanger au pain émietté les 20 g de beurre fondu, l’œuf entier battu, les 40 g de sucre en poudre, les fruits secs et leur jus de macération. Faire cuire dans un petit moule à cake beurré, à hauteur moyenne, pendant 35 à 40 minutes. Démouler et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ. Disposer les tranches en les chevauchant sur un plat chaud. Saupoudrer les tranches avec les 40 g de sucre restant. Au moment du service, verser sur les tranches 2 cuillérées à soupe de rhum tiède et faire flamber en enflammant avec une allumette ou un briquet.
Crumble aux pruneaux
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : 500 g de pruneaux 180 g de farine 130 g de beurre ramoli coupé en dés 130 g de sucre roux 70 g de poudre de noix Préparation : 6 personnes Couper chaque pruneau en quartiers après avoir extrait le noyau. Mélanger la farine, la poudre de noix, le sucre, puis incorporer le beurre en malaxant du bout des doigts. Répartir cette pâte sur les pruneaux placés dans un plat. Mettre ce plat au four préchauffé (200°C, th. 5/6) pendant 30 min.
Les treize desserts
La Tradition provençale veut que le repas de Noël se termine par un nombre rituel de treize desserts symbolisant le Christ et les douze apôtres. Ils doivent être servis en même temps et chaque convive doit les goûter tous. Ils sont composés de pâtisseries et de fruits : - les 4 mendiants : figues sèches, raisins secs, amandes et noix (ou noisettes) qui symbolisent les 4 ordres religieux : les Franciscains, les Augustins, les Dominicains et les Carmes. - les dattes connues en provence depuis le 13° siècle - les pruneaux, les poires et les pommes, les citrons confits, le melon jaune - les fruits confits, la confiture de coing - les calissons d'aix, le nougat noir, le nougat blanc - la pompe à l'huile (pompa a l'oli) ! Qu'es aquò ? C'est un gateau délicieux et très simple à faire, à base de farine, de sucre fin, de fleur d'oranger, d'huile d'olive et de zestes d'oranges. Attention, la pâte ne doit surtout pas lever, il ne s'agit pas d'une brioche ! Il se présente sous forme d'une grosse galette sur laquelle on a effectué des rayures. Une sorte de fougasse.
Tourte aux pruneaux et aux pommes
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 250 gr de pruneaux dénoyautés 2 pommes à cuire épluchées 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de cannelle 1 orange, jus et écorce râpée 270 gr de pâte feuilletée fraîche prête à l’emploi ou surgelée 50 gr de margarine sucre glace crème fraîche Préparation : 6 personnes Hacher grossièrement les pruneaux et les pommes Faire cure à feu très doux avec le miel, la cannelle et le jus d’orange Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont tendres Etaler 2 feuilles de pâte, beurrer un grand moule à tarte Etaler une première feuille de pâte dans le moule Disposer la préparation sur la pâte et ajouter une pincée d’écorce d’orange Faire dorer la deuxième feuille de pâte au four quelques minutes, puis poser ce couvercle sur les pommes. Faire cuire la tourte 15 à 20 min (thermostat 6/7) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Après la cuisson, recouvrir de sucre glace et démouler. Servir chaud avec de la crème fraîche.
Fromage blanc surprise
Préparation : 10min Ingrédients : 500 g de fromage blanc 16 cerneaux de noix 1 poignée de noisettes décortiquées 4 figues sèches 4 dates 4 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à café de cannelle en poudre Préparation pour 4 personnes : Détailler les figues sèches et les dates en petits morceaux Incorporer les fruits secs, les noix et les noisettes au fromage blanc Répartir le tout dans 4 coupelles Verser le miel liquide sur chaque préparation et saupoudrer avec la cannelle.

Barquette aux pruneaux

Temps de cuisson : 5 min
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
4 œufs durs
1 boîte de maïs
1 tranche de jambon cuit
8 pruneaux d’Agen
4 feuilles de salade verte (batavia)
vinaigrette à base de vinaigre de framboise

Préparation : 6 personnes

Rincer le maïs et éplucher les oeufs durs
Tailler le jambon et les pruneaux en lamelles
Couper les œufs en 4
Disposer dans une feuille de salade le maïs assaisonné avec la vinaigrette et les pruneaux
Ajouter le jambon en lamelles et les oeufs